喝了酒吃虫草强肾王有什么反应:如何保持牛排鲜嫩?
发布时间:2022-10-15 10:23:38
  关于肉类的颜色   艳丽的红色或粉红色是与肉中的蛋白质颜色有直接关系的,即肌红蛋白。肌肉中的肌红蛋白越多,红色就越深浓。肉在保存期间,肌红蛋白会氧化转为褐色,因此肉的红色也越来越深。不过肉色也和不同部位的肌肉有关,如侧腹牛排的肌红蛋白含量较高,因此肉色较沙朗深。   为什么素煮时肉色会改变   蛋白质受热时会变性质,肌红蛋白也不例外,颜色先变灰再转为褐色。这就是为什么美味的烤肉切片时,全熟的外表是深褐色,熟度中等的部分为灰色,最生的部分则是红色。牛肉肉色较小牛或猪肉鲜红,因为其肌红蛋白含量较高(并非肉里含有较多血) 。   为什么肉这么美味   肉的风味主要来自肌肉内的脂肪,也就是油花。肌内脂肪越多,风味也越浓郁。烹调过程中,部分脂肪氧化,产生大量诱人香气与味道。   多汁口感第一个来源是肉自身的汁液精华;其次来自唾液,并且与肌内脂肪(又是油花! )有直接关系,因为脂肪可刺激唾液分泌。因此肉的多汁口感不仅来自肉本身,我们分泌的唾液也同样重要。   如何让肉鲜嫩多汁   说真的, 一点都不难:嫩肉熟得快,千万不可过熟,以免肉变得老硬干柴。因此务必大火快煎。硬肉则大不相同虫草强肾王增大丸,富含胶原蛋长期吃虫草强肾王好么白,烹煮时先变干,接着吸收先前流失的水分,因此需要长时间文火慢烹 。   如何保持肉的软嫩度   嫩肉经过熟成,能让软嫩度更上一层楼 。但是过熟才是软嫩度的头号敌人。肉类软嫩度和胶原蛋白有关,其纤维状结构极坚吃虫草强肾王能长期使用吗韧,如绳索般捻起,肌肉里里外外都有:每一条肌肉纤维周围、每一条肌肉束周围,以及每一块肌肉周围都是。肌肉的胶原蛋白含量越高,肉质越硬;反之,含量越低则越软嫩。不仅如此,肉的软硬度也和胶原蛋白的溶解度有关:微纤维和纤维之间的链结越多,胶原蛋白越不易在烹煮过程中溶解,因此肉仍维持硬度。总之,硬邦邦的老肉怎么煮也不会变软虫草强肾王怎么服用嫩,炖几个小时也一样。   硬肉(胶原蛋白厚) 嫩肉(胶原蛋白厚薄)   胶原蛋白是裹住肌肉的纤维状结构。   肉类腌制   酸可软化肉质,柠檬汁、醋等皆可改变肌肉纤维结构,使肉软嫩多汁。结构改变后,即可减少烹调时流出的肉汁。新鲜水果汁液中含有某些酵素,因此菠萝或木瓜等汁可虫草强肾王多少钱盒大幅提升肉的软嫩度。   菠萝和木瓜含蛋白分解酵素(菠萝有菠萝酵素,木瓜有木瓜酵素),特性是能破坏蛋白质,因此可软化肉质。   肉不太喜欢酒精   有些腌制汁含酒精,酒精中的酸可软化肉质。注意,若酒精浓度过高,渗透压也会提高,反而会使肉失水变硬。

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